Pan de almendra

Para el pan

1. En un recipiente grande, mezcla las 2 tazas de harina con la levadura.
2. En una pequeña cacerola, calienta y mezcla 1 taza de leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID®, ⅓ taza de azúcar granulado, manteca y sal justo hasta que la preparación se entibie (de 120 a 130 °F) y la manteca esté casi derretida. Agrega los huevos a la mezcla de harina.
3. Mezcla con una batidora eléctrica a baja velocidad por 30 segundos, quitando constantemente la preparación de los lados del recipiente. Bate a velocidad alta durante 3 minutos. Usando una cuchara de madera, incorpora la mayor cantidad de harina restante posible.
4. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Incorpora el resto de la harina y amasar hasta formar una masa de dureza moderada que sea suave y elástica (de 3 a 5 minutos en total).
5. Forma una bola con la masa. Coloca la masa en un recipiente apenas engrasado y gira la masa una vez para engrasar su superficie. Cubre y deja leudar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (alrededor de 1 hora).

Para el relleno de almendras

1. En un recipiente pequeño, mezcla con una cuchara de madera ⅓ taza de azúcar, 2 cucharadas de manteca blanda y ¼ cucharadita de canela o cardamomo molido hasta integrar perfectamente. Incorpora ½ taza de almendras molidas. Reserva.
2. Perfora la masa. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Tapa; reserva por 10 minutos. Mientras, engrasa un poco una fuente para hornear grande.
3. Estira la masa hasta formar un rectángulo de 18 x 12 pulgadas. Coloca el relleno de almendras de manera pareja.
4. Enrolla formando un espiral, comenzando desde un costado largo. Pellizca las uniones para sellar. Coloca las uniones hacia abajo sobre la fuente para hornear. Forma un anillo; presiona y une los extremos para sellar.
5. Con tijeras de cocina, corta intervalos de 1 pulgada, realizando cada corte a dos tercios de la dirección hacia el centro. Separa suavemente cada parte hacia un costado.
6. Cubre y deja leudar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (alrededor de 30 minutos).
7. Hornea a 350 grados F alrededor de 25 minutos o hasta que el pan suene hueco al darle suaves golpecitos y la parte superior adquiera un tono dorado. Traslada a una rejilla y deja enfriar.

Para el glaseado

1. En un recipiente pequeño, mezcla el azúcar impalpable, la vainilla y suficiente cantidad de las 3 cucharaditas de leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID® hasta lograr una consistencia de llovizna.
2. Salpica sobre el pan. Cubre con las almendras cortadas.