Pastel de vainilla con ganache de chocolate

Para el pastel

1. Precalienta el horno a 350 °F. Corta un trozo de papel de pergamino para colocar en la base de un molde para pastel redondo de 10 pulgadas y un molde para pastel cuadrado de 9 pulgadas. Rocía el molde con aerosol antiadherente, agrega el papel de pergamino para forrar la base del molde y reserva.
2. En un recipiente grande, acrema la manteca y el azúcar juntas con un batidor manual a velocidad media hasta lograr una consistencia liviana y esponjosa, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega los huevos de a uno por vez, mezclando hasta integrar bien.
4. Agrega la ralladura de la vaina de vainilla y mezcla.
5. En un recipiente pequeño, tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal juntos.
6. Añade la mitad de la mezcla de harina a la manteca, luego añade ¼ taza de leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID®, seguida por el resto de la mezcla de harina y ¼ taza de leche; recuerda mezclar a velocidad baja cada vez que se añade un ingrediente.
7. Vierte la masa en el molde hasta que el pastel retome su forma cuando se presione levemente y comience a dorarse un poco, aproximadamente 25-30 minutos.
8. Deja que el pastel se enfríe antes de retirarlo del molde.

Para el ganache

1. Coloca los chips de chocolate en un recipiente mediano. Calienta la leche en el horno de microondas hasta que esté caliente pero no hirviendo, de 20 a 30 segundos.
2. Vierte la leche caliente sobre el chocolate y cubre con un trozo de papel aluminio o un plato pequeño (para mantener el calor) y deja reposar de 3 a 4 minutos.
3. Bate la mezcla hasta lograr la consistencia de una salsa cremosa de chocolate.

Para servir

1. Coloca una rebanada de pastel en un plato pequeño para servir y rocía con ganache de chocolate.
2. Cubre con tres de cuatro frambuesas, una pizca de azúcar impalpable y un poco de menta o albahaca. (Opcional)