Panqué de arándanos y limón


Receta de: Kate Wood
Esta receta de panqué sin lactosa estilo sureño está hecha con jugo de limón fresco, dulces arándanos y un glaseado de limón ácido. Es una delicia ideal para el desayuno que puede servir como postre sin lactosa para cualquier evento de verano.
Para el panqué
2 ½ tazas de harina blanca
2 tazas de arándanos
1 taza de manteca sin sal a temperatura ambiente
2 ¼ tazas de azúcar
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas de cáscara de limón
¼ taza de jugo de limón
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 taza de leche entera sin lactosa LACTAID® a temperatura ambiente
Para el glaseado
3 cucharadas de manteca derretida
1 taza de azúcar impalpable
½ cucharadita de extracto de vainilla
De 1 a 2 cucharadas de leche entera sin lactosa LACTAID®
Para el panqué
- Precalienta el horno a 350 °F. Engrasa y enharina un molde en forma de anillo.
- En un recipiente pequeño, mezcla la harina y los arándanos. Reserva.
- En un recipiente grande o en el recipiente de una batidora de pie, bate la manteca y el azúcar hasta lograr una consistencia liviana y esponjosa, aproximadamente 3 minutos.
- Agrega los huevos, uno por vez, y mezcla bien después de agregar cada uno.
- Incorpora la vainilla, la cáscara y el jugo de limón.
- Agrega aproximadamente la mitad de la harina restante y el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorpora a fuego lento hasta que esté casi combinado y luego agrega la leche entera sin lactosa LACTAID®.
- Raspa los lados del recipiente y luego incorpora el resto de la harina, hasta integrar. Usa una espátula de goma para añadir los trozos no incorporados y los arándanos enharinados.
- Coloca la masa en la cacerola preparada y hornea en horno precalentado hasta que el pastel se haya levantado y un palillo salga limpio, aproximadamente 55 minutos. Deja enfriar durante 20 minutos en la cacerola y luego invierte la cacerola en una rejilla para enfriarla por completo antes de glasear.
Para el glaseado
- Una vez que el pastel se haya enfriado, mezcla la manteca, el azúcar y el extracto de vainilla. Agrega la leche entera sin lactosa LACTAID® una o dos cucharaditas a la vez hasta que alcance la consistencia deseada. Coloca el glaseado sobre el pastel frío.
Datos de nutrición
Cantidad por porción
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Esta receta de panqué sin lactosa estilo sureño está hecha con jugo de limón fresco, dulces arándanos y un glaseado de limón ácido. Es una delicia ideal para el desayuno que puede servir como postre sin lactosa para cualquier evento de verano.