Panqué de arándanos y limón

Para el panqué

1. Precalienta el horno a 350 °F. Engrasa y enharina un molde en forma de anillo.
2. En un recipiente pequeño, mezcla la harina y los arándanos. Reserva.
3. En un recipiente grande o en el recipiente de una batidora de pie, bate la manteca y el azúcar hasta lograr una consistencia liviana y esponjosa, aproximadamente 3 minutos.
4. Agrega los huevos, uno por vez, y mezcla bien después de agregar cada uno.
5. Incorpora la vainilla, la cáscara y el jugo de limón.
6. Agrega aproximadamente la mitad de la harina restante y el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorpora a fuego lento hasta que esté casi combinado y luego agrega la leche entera sin lactosa LACTAID®.
7. Raspa los lados del recipiente y luego incorpora el resto de la harina, hasta integrar. Usa una espátula de goma para añadir los trozos no incorporados y los arándanos enharinados.
8. Coloca la masa en la cacerola preparada y hornea en horno precalentado hasta que el pastel se haya levantado y un palillo salga limpio, aproximadamente 55 minutos. Deja enfriar durante 20 minutos en la cacerola y luego invierte la cacerola en una rejilla para enfriarla por completo antes de glasear.

Para el glaseado

1. Una vez que el pastel se haya enfriado, mezcla la manteca, el azúcar y el extracto de vainilla. Agrega la leche entera sin lactosa LACTAID® una o dos cucharaditas a la vez hasta que alcance la consistencia deseada. Coloca el glaseado sobre el pastel frío.