Tarta de helado y merengue de limón
Recipe by Jennifer Switzer
@beyond.the.butterEsta tarta de merengue y limón sin lactosa sin hornear es el postre perfecto para el verano. Mejora tu receta de helado con este delicioso postre sin lactosa, perfectamente ácido e intenso, y sobre una preciosa corteza de galleta de sándwich dorada.
PREP
49 min
COOK
11 min
TOTAL
7 hr
10 porciones
Ingredientes
Para el relleno de requesón de limón
6 cucharadas de manteca sin sal a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar granulado
⅛ cucharadita de sal
½ taza de jugo de limón (1 limón grande o 2 limones medianos)
*Esta receta de merengue es suficiente para una tarta con una cobertura muy alta. Si prefieres un merengue con menos cobertura, reduce la receta a la mitad.
2 cucharaditas de cáscara de limón
2 yemas de huevo grandes + 2 huevos grandes enteros, a temperatura ambiente
1 cuarto de galón de helado de vainilla sin lactosa LACTAID® (2 tazas para la primera capa, 2 tazas para la segunda capa)
Para la corteza de galletas
24 galletas de sándwich doradas, procesadas hasta formar migas pequeñas
5 cucharadas de manteca sin sal, derretida
Para la cubierta de merengue
4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar granulado
½ cucharadita de cremor tártaro
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
Helado sin lactosa de vainilla LACTAID®
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Leche sin lactosa LACTAID® reducida en grasa al 2 %
Indicaciones
Para el relleno de requesón de limón
Con una batidora manual o una batidora de pie con accesorio de paleta, bate la manteca sin sal a velocidad de media a alta durante 1 a 2 minutos o hasta que quede una textura suave y cremosa. Agrega el azúcar granulado, la sal, el jugo de limón y la cáscara de limón, y mezcla todo hasta integrar bien. Agrega las 2 yemas de huevo y los 2 huevos enteros, y mezcla hasta integrar completamente. La mezcla se verá un poco cuajada o como huevos revueltos. Así debe ser.
Traslada la mezcla a una cacerola mediana; y mientras bates constantemente, cocina a fuego bajo hasta que la mezcla se espese (de 5 a 6 minutos aproximadamente).
Retira del fuego y, con una espátula, presiona el requesón de limón a través de un tamiz de malla fina y colócalo en un recipiente para mezclar.
Agrega una capa de envoltorio plástico directamente sobre el requesón de limón (para evitar que se forme una película sobre la parte superior) y deja enfriar en el refrigerador durante una hora como mínimo o durante toda la noche. Si se conserva en un recipiente herméticamente sellado, el requesón de limón dura hasta una semana en el refrigerador.
Para la corteza de galletas
Con una procesadora de alimentos, procesa las galletas para sándwich doradas (la galleta entera) hasta formar migas pequeñas. Agrega la manteca derretida y procesa hasta que se forme la mezcla de la corteza de galletas (también puedes usar una espátula para mezclar). Debería tener la consistencia de arena espesa y blanda a la que se pueda dar forma fácilmente en el molde para tarta de 9 pulgadas.
Presiona la mezcla de la corteza de galletas en la parte inferior y los lados de un molde para tarta de 9 pulgadas. Alisa y nivela la corteza de galletas con una espátula de goma o el fondo de una taza medidora.
Enfría la corteza de tarta en el congelador durante 30 minutos como mínimo.
Para armar la tarta de helado de merengue de limón
Retira la corteza de tarta del congelador y agrega aproximadamente 2 tazas de helado de vainilla sin lactosa LACTAID®. Alisa y nivela esta capa con una espátula quebrada. Nota: Es mejor dejar reposar el helado durante aproximadamente 30 minutos para que sea más fácil esparcirlo sobre la corteza de la tarta. Vuelve a colocarlo en el congelador de 15 a 20 minutos para que se ponga firme.
Coloca con una cuchara el relleno de requesón de limón frío sobre la primera capa de helado y luego vuelve a colocarlo en el congelador para que se ponga firme (2 horas como mínimo). El requesón de limón tarda más en endurecerse.
Coloca 2 tazas más de helado de vainilla sin lactosa LACTAID® sobre la parte superior del requesón de limón. Vuelve a colocarlo en el congelador para que se ponga firme de 15 a 20 minutos.
Mientras la última capa de helado se pone firme, prepara la cubierta de merengue (indicaciones a continuación). Sírvelo de inmediato o vuelve a colocarlo en el congelador hasta que esté listo para disfrutarlo.
Para la cubierta de merengue*
Con una olla para baño maría o una caldera doble, calienta las claras de huevo y el azúcar granulado sobre 1 a 1.5 pulgadas de agua hirviendo; y bate continuamente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo (alrededor de 5 a 6 minutos). Puedes hacer una prueba rápida frotando un poco de la mezcla entre el dedo índice y el pulgar para asegurarte de que todos los gránulos de azúcar se hayan disuelto.
Traslada la mezcla caliente al recipiente para mezclar de una batidora de pie equipada con el batidor y ajusta la velocidad a alta. Cuando la mezcla comience a alcanzar la etapa de picos suaves, agrega el cremor tártaro, la sal y el extracto de vainilla. Continúa mezclando a velocidad alta hasta que se formen picos altos rígidos y brillantes (alrededor de 10 minutos).
Cubre la tarta con el merengue y, si lo deseas, tuesta ligeramente la parte superior con un quemador pequeño. No uses la parrilla del horno para tostar el merengue.
*Esta receta de merengue es suficiente para una tarta con una cobertura muy alta. Si prefieres un merengue con menos cobertura, reduce la receta a la mitad.
Datos de nutrición
Tamaño de la porción
Cantidad por porción
Calorías
Grasa total
Calorías de grasa
Grasa saturada
835
39 g
-
18 g
Colesterol
Sodio
Carbohidrato total
Fibra dietética
139 mg
584 mg
111 g
2 g
Azúcares
Proteína
Calcio
73 g
9 g
78 mg
Cantidad por porción
Calorías
Grasa total
Calorías de grasa
Grasa saturada
Colesterol
Sodio
835
39 g
-
18 g
139 mg
584 mg
Carbohidrato total
Fibra dietética
Azúcares
Proteína
Calcio
111 g
2 g
73 g
9 g
78 mg
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