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Pastel de tres leches sin lactosa con coco tostado

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Receta de:

¿Existe el cielo en la tierra? Con esta receta del delicioso pastel de tres leches con coco tostado. Hecho con 100 % de leche verdadera, pero sin la lactosa, este es un postre sin lactosa ideal, que podrás disfrutar, aunque seas sensible.

Pastel de tres leches sin lactosa con coco tostado
Ingredientes

Para el pastel:

3⁄4
taza
azúcar
1⁄4
azúcar de coco
6
huevos
1
T
extracto de vainilla
1 1⁄2
taza
harina
1
T
polvo para hornear
3⁄4
T
sal marina
1⁄4
T
canela
1⁄8
T
nuez moscada
14
oz
leche de coco condensada y endulzada
12
oz
leche de coco evaporada

Para la cobertura:

2
taza
cobertura de crema batida de coco
1⁄2
taza
copos de coco tostados
1
taza
frambuesas
Elaboración
  1. Para el pastel: Precalienta el horno a 350 grados. Enmanteca un molde para horno de 13 por 9.
  2. En el recipiente de una batidora de pie, usa las paletas que vienen como accesorio para batir el azúcar, el azúcar de coco y los huevos a velocidad media, hasta que la mezcla quede más clara y espesa. Agrega vainilla y mezcla hasta que se integre.
  3. En un recipiente mediano, mezcla harina, polvo para hornear, sal marina, canela y nuez moscada. Incorpora lentamente los ingredientes secos a la mezcla de azúcar y huevos hasta que se integren totalmente. Vierte en un molde para horno ya preparado.
  4. Hornea el pastel durante unos 30 minutos o hasta que al insertar un mondadientes en el centro salga limpio.
  5. Mientras el pastel esté en el horno, mezcla leche LACTAID al 2 %, la leche de coco condensada y la leche de coco evaporada. Reserva.
  6. Cuando el pastel esté listo, deja enfriar durante 5 minutos y luego, con un mondadientes, haz agujeritos en toda la superficie. Vierte la mezcla de leche sobre el pastel tibio y deja que penetre durante 30 minutos.
  7. Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, agrega la cobertura de crema batida de coco, los copos de coco tostados y las frambuesas. Refrigera durante 2 horas, o hasta 24 horas, y sirve.

Datos nutricionales

Cantidad por porción

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