Pastel de malvaviscos y galletas graham

Para el pastel de chocolate

1. Precalienta el horno a 350 grados F. Rocía una cacerola 9 × 13 con aerosol antiadherente y recubre con papel de pergamino o papel de aluminio para retirar fácilmente una vez que se enfríe.
2. En un recipiente grande, bate la harina, el cacao en polvo, el café expreso en polvo, el bicarbonato de sodio con sal y el polvo para hornear hasta que estén bien combinados y sin grumos. Reserva.
3. En el recipiente de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta o en un recipiente grande con una batidora manual, bate el azúcar y el aceite vegetal hasta que tomen una consistencia liviana y esponjosa.
4. Agrega los huevos de a uno por vez, mezcla bien y raspa los lados del recipiente entre cada adición. Agrega la vainilla y mezcla.
5. Agrega lentamente la leche entera sin lactosa LACTAID^® a la mezcla de azúcar; y alterna con los ingredientes secos.
6. Mezcla hasta integrar. Raspa los lados del recipiente para asegurarte de que la mezcla esté completamente combinada. La masa será liviana.
7. Vierte la masa en la fuente preparada. Hornea el pastel durante 30 a 35 minutos o hasta que insertes un palillo en el centro y salga solo con algunas migas húmedas.
8. Retira el pastel del horno y deja que se enfríe antes de glasear.

Para el glaseado de malvavisco

1. En el recipiente de una batidora de pie, mezcla las claras de huevo, el azúcar, el cremor tártaro y la sal.
2. Coloca el recipiente sobre una cacerola con un par de pulgadas de agua hirviendo.
3. Bate la mezcla de manera constante mientras se calienta, durante 6 minutos aproximadamente. La mezcla debe estar tibia al tacto y el azúcar debe disolverse. Si tienes un termómetro, puedes calentar la mezcla a 115 grados F.
4. Traslada el recipiente a la batidora de pie equipada con el batidor. Bate a velocidad alta hasta que se formen picos duros y brillantes. Esto llevará unos 10 minutos.
5. Agrega la vainilla al final de la mezcla y bate hasta integrar.

Para las galletas graham desmenuzadas

1. En un recipiente pequeño, mezcla las galletas graham desmenuzadas, la manteca derretida, la sal y el azúcar hasta que estén bien mezclados.

Para armar el pastel

1. Si lo deseas, retira el pastel de chocolate del molde antes de glasear.
2. Esparce el glaseado de malvaviscos sobre el pastel de chocolate. Usa un quemador de cocina para tostar el glaseado o colócalo debajo de la parrilla en el horno (pero asegúrate de vigilarlo con mucha atención).
3. Espolvorea las galletas graham desmenuzadas con mantequilla sobre el glaseado de malvaviscos tostado.