Escalope de papas frescas

Para la base de papas

1. En una cacerola grande con tapa, cocina las papas en agua salada hirviendo por aproximadamente 8 minutos o hasta que estén blandas. Escurre y coloca las papas en un recipiente grande
2. Agrega la espinaca y el pimiento morrón a las papas. Mezcla suavemente para integrar. Reserva.

Para la salsa

1. Cocina las cebollas y el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio por aproximadamente 5 minutos o hasta que estén blandos.
2. Incorpora la harina, el perejil, la albahaca, la sal y la pimienta negra.
3. Incorpora toda la leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID®. Cocina y revuelve a fuego medio hasta que la preparación se espese y esté burbujeante.

Para el armado y el horneado

1. Cubre una fuente para hornear ovalada o rectangular de 2 cuartos con rocío vegetal; reserva.
2. Vierte la salsa sobre la mezcla de papas. Revuelve lentamente hasta cubrir. Coloca la mezcla de papas con cuchara en la fuente para hornear preparada.
3. En un recipiente pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva restante y las migas de pan; revuelve para integrar. Vierte sobre la mezcla de papas.
4. Hornea sin tapa a 375 grados F por aproximadamente 20 minutos o hasta que los bordes estén burbujeantes y las migas, doradas.