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Escalope de papas frescas

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Receta de:

La espinaca y el pimiento morrón le dan un toque colorido a los escalopes de papas.

Rinde: 10 porciones
Preparación:
Cocción:
Total:
Escalope de papas sin lactosa
Ingredientes

Rocío vegetal antiadherente

2 libras de papas nuevas pequeñas, cortadas en rodajas de 1/4 pulgadas de grosor

1 cebolla grande, picada

3 dientes de ajo, picados

3 cucharadas de aceite de oliva, divididas

3 cucharadas de harina blanca

1 cucharadita de perejil deshidratado

1/2 cucharadita de albahaca deshidratada, triturada

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

6 tazas de espinaca cortada en trozos

1 pimiento morrón pequeño, cortado en tiras pequeñas y finas

1/4 taza de migas de pan seco

Elaboración
  1. Cubre una fuente para hornear ovalada o rectangular de 2 cuartos con rocío vegetal; reserva. En una cacerola grande con tapa, cocina las papas en agua salada hirviendo por aproximadamente 8 minutos o hasta que estén blandas. Escurre y coloca las papas en un recipiente grande; reserva.
  2. Para la salsa, cocina las cebollas y el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio por aproximadamente 5 minutos o hasta que estén blandos. Incorpora la harina, el perejil, la albahaca, la sal y la pimienta negra. Incorpora toda la leche LACTAID® reducida en grasa al 2 %. Cocina y revuelve a fuego medio hasta que la preparación se espese y esté burbujeante.
  3. Agrega la espinaca y el pimiento morrón a las papas. Mezcla suavemente para integrar. Vierte la salsa sobre la mezcla de papas. Revuelve lentamente hasta cubrir. Coloca la mezcla de papas con cuchara en la fuente para hornear preparada.
  4. En un recipiente pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva restante y las migas de pan; revuelve para integrar. Vierte sobre la mezcla de papas. Hornea sin tapa a 375 grados F por aproximadamente 20 minutos o hasta que los bordes estén burbujeantes y las migas doradas.
Notes

© Copyright 2007, Meredith Corporation. Todos los derechos reservados.

Datos nutricionales

Tamaño de la porción: aproximadamente 3/4 taza

Cantidad por porción

Calorías 161
Grasa total 5.44 g
Calorías de grasa 47.19 kcal
Grasa saturada 1.20 g
Colesterol 3.50 mg
Sodio 178.88 mg
Carbohidrato total 24.62 g
Fibra dietética 3.03 g
Azúcares 4.07 g
Proteína 4.66 g
Calcio 94.22 mg

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