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Pasta con verduras del jardín

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Receta de:

Selecciona tus vegetales favoritos de tu jardín o mercado local para hacer este colorido plato de pastas.

Rinde: 6 porciones
Total:
Pasta con verduras del jardín con pimiento rojo, zuchini y cebollas
Ingredientes

2 tazas de zanahorias cortadas al sesgo o vainitas o judías mantequeras, cortadas en trozos de 2 pulgadas

4 tazas de cabezas de brócoli, tiras de pimiento morrón, zucchinis o calabaza de verano amarilla cortados a la mitad y en rodajas o espárragos frescos cortados en trozos de 2 pulgadas

12 onzas de fettuccine, linguine, vermicelli o espagueti seco

1 cebolla pequeña, cortada en gajos delgados

4 dientes de ajo, picados

1 cucharada de mantequilla

1/4 taza de harina blanca

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

2 onzas de prosciutto, cortado en tiras finas

2 cucharadas de albahaca fresca picada

Elaboración
  1. En una cacerola grande, cocina las zanahorias o las judías en una pequeña cantidad de agua hirviendo con sal por 10 minutos. Añade el brócoli, el pimiento morrón, el zucchini o la calabaza de verano amarilla o los espárragos frescos. Vuelve a llevar al punto de ebullición. Reduce el fuego. Cubre y cocina por 3 minutos más o hasta que las verduras estén crujientes y tiernas. Cuela la pasta.
  2. Mientras tanto, en una olla de hierro fundido o una cacerola grande cocina la pasta según las indicaciones del paquete. Escurre; vuelve a colocarla en la olla de hierro fundido. Añade la mezcla de verduras a la olla de hierro fundido y mantén caliente mientras preparas la salsa.
  3. Para la salsa, en una cacerola mediana cocina la cebolla y el ajo en manteca caliente a fuego medio entre 5 y 8 minutos o hasta que estén blandos. En un recipiente mediano y con un batidor, incorpora la leche LACTAID® reducida en grasa al 2 %, harina, sal y pimienta negra. Añade a la mezcla de cebolla en la cacerola. Cocina y revuelve hasta que esté espesa y burbujeante. Cocina y revuelve por 1 minuto más. Incorpora el prosciutto y la albahaca. Vierte la salsa sobre la pasta y las verduras. Mezcla suavemente para recubrir.
Notes

Puedes sustituir las 2 cucharadas de albahaca fresca picada con 2 cucharaditas de albahaca deshidratada.
© Copyright 2007, Meredith Corporation. Todos los derechos reservados.

Datos nutricionales

Tamaño de la porción: 1 2/3 taza

Cantidad por porción

Calorías 341
Grasa total 5.60 g
Calorías de grasa 50.39 kcal
Grasa saturada 2.78 g
Colesterol 19.10 mg
Sodio 548.85 mg
Carbohidrato total 58.78 g
Fibra dietética 4.71 g
Azúcares 8.96 g
Proteína 15.66 g
Calcio 154.65 mg

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