Prepara los espárragos; córtalos y descarta el 1/3 inferior del tallo. Corta las puntas, cocina por 5 minutos en agua y guárdalas para la decoración. Pica los tallos.
En una cacerola de 2 1/2 cuartos, saltea los tallos de espárragos picados con cebolla en aceite de oliva por 15 minutos. Espolvorea la harina, disminuye el calor y continúa revolviendo mientras cocinas por 10 minutos más.
Vierte el caldo y el agua lentamente y continúa revolviendo hasta que el caldo se espese, alrededor de 10 minutos.
Saca del fuego y agrega leche LACTAID® sin grasa. Con una licuadora de inmersión o una licuadora común, procesa la mezcla hasta lograr una consistencia suave. Añade estragón, eneldo, jengibre, sal y pimienta y mezcla por 1 minuto. Vuelve a reducir el calor y cocina hasta que la sopa esté caliente. Decora con las puntas de los espárragos.
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