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Sopa cremosa de dos frijoles con pesto

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Receta de:

Un toque de pesto realza el sabor de esta sustanciosa sopa de frijoles.

Rinde: 6 porciones
Preparación:
Total:
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Ingredientes

8 onzas de frijoles del norte grandes, secos

8 onzas de judías pintas secas

6 tazas de agua

4 tazas de agua

2 tazas de coliflor picada

2 zanahorias medianas ralladas

1 chirivía mediana, pelada y cortada en cubos

1 cebolla mediana picada

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de gránulos de caldo de pollo instantáneo

1 cucharadita de orégano deshidratado, triturado

1/2 cucharadita de mejorana seca, triturada

2 hojas de laurel

1/4 cucharaditas de pimienta

6 cucharadas de pesto comprado

Elaboración
  1. Enjuaga los frijoles del norte y las judías pintas. En una olla de hierro fundido, mezcla los frijoles y las 6 tazas de agua. Lleva al punto de ebullición. Reduce el fuego. Deja hervir a fuego lento por 2 minutos. Retira del fuego. Tapa y deja reposar por 1 hora. (O saltea el paso de hervir el agua y remoja los frijoles durante la noche en una cacerola tapada). Escurre y enjuaga los frijoles.
  2. En una olla de hierro fundido, mezcla los frijoles, las 4 tazas de agua, el coliflor, las zanahorias, la chirivía, la cebolla, la sal, los gránulos de caldo, el orégano, la mejorana, las hojas de laurel y la pimienta. Lleva al punto de ebullición. Reduce el fuego. Tapa y deja cocinar entre 1 1/2 y 2 horas o hasta que los frijoles estén blandos, revolviendo de vez en cuando. Quita las hojas de laurel. Pisa ligeramente los frijoles. Incorpora la leche LACTAID® reducida en grasa al 2 % y calienta bien. Condimenta con sal y pimienta a gusto.
  3. Para servir, coloca la sopa con cucharón en tazones individuales. Coloca 1 cucharada de pesto en la parte superior de cada porción.
Notes

© Copyright 2007, Meredith Corporation. Todos los derechos reservados

Datos nutricionales

Tamaño de la porción: 1 1/2 taza

Cantidad por porción

Calorías 426
Grasa total 9.89 g
Calorías de grasa 89.05 kcal
Grasa saturada 3.17 g
Colesterol 11.80 mg
Sodio 771.67 mg
Carbohidrato total 63.35 g
Fibra dietética 17.00 g
Azúcares 10.30 g
Proteína 23.29 g
Calcio 367.55 mg

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