Paillard de pollo con salsa de leche y pimienta

Para el paillard de pollo

1. coloca la harina, la sal y la pimienta roja en un recipiente poco profundo.
2. Bate los huevos hasta que estén espumosos y colócalos en otro recipiente poco profundo.
3. Mezcla el panko, el parmesano y la páprika en un tercer recipiente poco profundo.
4. Condimenta generosamente ambos lados del pollo con sal y pimienta, luego enharínalo con la harina condimentada, quitando el exceso. A continuación, cúbrelo con la mezcla de huevos y levántalo del recipiente para que se escurra el exceso.
5. Por último, cubre el pollo con la mezcla de panko, presionando para que se adhiera tanto como sea posible.
6. Calienta 6 cucharadas de aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Trabajando en tandas de 2, cocina las chuletas, añadiendo las 2 cucharadas de aceite remanentes a la sartén entre tanda y tanda, hasta que adquieran un tono dorado y estén bien cocinadas, alrededor de 3 a 4 minutos de cada lado. Transfiere a una fuente forrada con toallas de papel y condimenta con sal a gusto.

Para la salsa a base de leche

1. calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y luego incorpora la harina. Cocina hasta que adquiera un color amarillo claro, alrededor de 2 minutos, y luego incorpora el caldo y la leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID®. Haz hervir la salsa a fuego lento y cocina hasta que se espese, de 2 a 3 minutos.
2. Agrega la salsa inglesa, los granos de pimienta, la salmuera, la salsa caliente y sal a gusto y sigue cocinando a fuego lento. Verifica que esté bien condimentada y reserva hasta el momento de usarla. Agrega salsa a base de leche sobre el paillard de pollo frito antes de servir.