Paillard de pollo con salsa de leche y pimienta


Receta de: Kelsey Nixon
Estas finas chuletas de pollo están decoradas con una salsa de leche sin lactosa condimentada.
Para el paillard de pollo
4 chuletas de pollo pequeñas sin hueso y sin piel (alrededor de 1 ½ libras en total), machacado hasta lograr un grosor de ¼
1 taza de harina blanca
½ cucharadita de sal kosher y cantidad adicional para condimentar
¼ de cucharadita de pimienta roja
2 huevos grandes 1 ½ tazas de migajas de panko
½ taza de queso parmesano
¼ cucharadita de páprika
Pimienta negra molida
8 cucharadas de aceite de oliva, divididas
Para la salsa a base de leche
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de harina blanca
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada de salsa inglesa
2 cucharadas de granos de pimienta molida en salmuera
1 cucharadita del líquido de la salmuera de los granos de pimienta
2 pizcas de salsa picante
Sal kosher, a gusto
Para el paillard de pollo
- coloca la harina, la sal y la pimienta roja en un recipiente poco profundo.
- Bate los huevos hasta que estén espumosos y colócalos en otro recipiente poco profundo.
- Mezcla el panko, el parmesano y la páprika en un tercer recipiente poco profundo.
- Condimenta generosamente ambos lados del pollo con sal y pimienta, luego enharínalo con la harina condimentada, quitando el exceso. A continuación, cúbrelo con la mezcla de huevos y levántalo del recipiente para que se escurra el exceso.
- Por último, cubre el pollo con la mezcla de panko, presionando para que se adhiera tanto como sea posible.
- Calienta 6 cucharadas de aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Trabajando en tandas de 2, cocina las chuletas, añadiendo las 2 cucharadas de aceite remanentes a la sartén entre tanda y tanda, hasta que adquieran un tono dorado y estén bien cocinadas, alrededor de 3 a 4 minutos de cada lado. Transfiere a una fuente forrada con toallas de papel y condimenta con sal a gusto.
Para la salsa a base de leche
- calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y luego incorpora la harina. Cocina hasta que adquiera un color amarillo claro, alrededor de 2 minutos, y luego incorpora el caldo y la leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID®. Haz hervir la salsa a fuego lento y cocina hasta que se espese, de 2 a 3 minutos.
- Agrega la salsa inglesa, los granos de pimienta, la salmuera, la salsa caliente y sal a gusto y sigue cocinando a fuego lento. Verifica que esté bien condimentada y reserva hasta el momento de usarla. Agrega salsa a base de leche sobre el paillard de pollo frito antes de servir.
Datos de nutrición
Cantidad por porción
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Estas finas chuletas de pollo están decoradas con una salsa de leche sin lactosa condimentada.