Tarta de caramelo

Para la masa de tarta

1. precalienta el horno a 350 grados F. Rocía una tartera de 9 pulgadas con rocío vegetal. Reserva.
2. Bate la manteca y el azúcar con una batidora eléctrica o procesador de alimentos hasta que obtener un color suave. Agrega la yema de huevo y la cáscara de limón hasta mezclar bien. Agrega la harina y mezcla hasta que la masa comience a tomar forma. Apaga la batidora, retira la masa y forma un disco. Tapa con envoltorio plástico y refrigera 25-30 minutos.
3. Enrolla la masa en un círculo sobre una superficie de trabajo enharinada. Enrolla suavemente la masa en un rodillo de madera y lleva a la tartera. Presiona la masa de manera uniforme en la tartera. Hornea en horno precalentado de 15 a 20 minutos o hasta que se dore. Retira del horno y enfría 20 minutos antes de rellenar con caramelo.

Para el relleno de caramelo

1. Cocina ¼ taza de azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que comience a dorarse (se caramelice). Retira del fuego. Añade lentamente la leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID®. Vuelve a colocar a fuego bajo y revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto en la leche, aproximadamente 5-8 minutos. Reserva.
2. Mezcla almidón de maíz y ½ taza de azúcar. Agrega las yemas de huevo. Mezcla muy bien. Mientras bates, agrega suavemente la mitad de la leche caliente en la mezcla con almidón de maíz. Mezcla bien con un batidor metálico y luego vuelve a colocar en la cacerola. Cocina el relleno de caramelo en fuego medio bajo mientras revuelves constantemente hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 6-8 minutos.
3. Vierte el caramelo en la masa de tarta. Enfría en refrigerador de 2 a 3 horas antes de servir.