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Panqueques de arándanos y alforfón

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Receta de:

Estos panqueques combinan el sabor ácido y dulce de los arándanos con el característico suave sabor a nuez del alforfón. Sirve estos panqueques con jarabe de arándanos (si te encantan los arándanos), pero también son muy deliciosos con jarabe de arce.

Rinde: 12 porciones
Preparación:
Cocción:
Total:
Panqueques de trigo sarraceno y arándanos con jarabe y té
Ingredientes

Panqueques:

4 tazas de arándanos

1 1/2 tazas de harina de alforfón

1 cucharada de polvo para hornear

1/4 cucharadita de sal

2 huevos grandes

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

3 cucharadas de manteca sin sal, derretida

3 cucharadas de miel

2 cucharadas de jugo fresco de limón

Aceite vegetal, para cocinar*

Jarabe de arándanos:

2 tazas de frambuesas frescas

1/2 taza de jarabe de arce

2 cucharadas de manteca

Elaboración
  1. Panqueques: Tritura los arándanos y reserva.
  2. Mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal en un recipiente grande.
  3. Bate suavemente los huevos en un recipiente mediano. Agrega la leche LACTAID® reducida en grasa al 2 % con proteínas, vainilla, manteca derretida y miel, y bate manualmente hasta mezclar bien. Agrega el jugo de limón y mezcla bien. Vierte la mezcla de huevos en la mezcla de harina, revolviendo hasta que la masa logre una consistencia suave y espesa. Agrega los arándanos.
  4. Calienta 1 cucharada del aceite en una sartén o plancha grande a fuego medio-alto. Mide 1/2 taza de masa por panqueque y vierte en la sartén o parrilla cuando el aceite esté caliente (la superficie brillará cuando el aceite alcance la temperatura adecuada). Cocina hasta que aparezcan burbujas en los bordes de los panqueques. Voltea y cocina hasta que se dore del otro lado. Quita de la sartén y reserva en un horno tibio. Limpia cuidadosamente la sartén o la plancha y agrega más aceite si fuera necesario. Repite el proceso para preparar 12 panqueques.
  5. Jarabe de arándanos: Cocina todos los ingredientes del jarabe en una cacerola mediana. Hierve a fuego medio de 5 a 6 minutos o hasta que los arándanos se desintegren y el jarabe se espese.
Notes

* Para una opción más saludable, usa aceite para cocinar en espray en lugar de aceite para cocinar.

Datos nutricionales

Tamaño de la porción: 1 panqueque y aproximadamente 2 cucharadas de salsa

Cantidad por porción

Calorías 206
Grasa total 7.73 g
Calorías de grasa 68.76 kcal
Grasa saturada 3.97 g
Colesterol 50.50 mg
Sodio 186.86 mg
Carbohidrato total 30.98 g
Fibra dietética 4.06 g
Azúcares 19.74 g
Proteína 4.34 g
Calcio 100 mg

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