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Crepas de crema de almendra

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Receta de:
Las crepas son una importación francesa y representas la elegancia en los postres. En esta versión, los panqueques ultradelgados tienen un exquisito relleno de almendras y están doblados en triángulos.
Rinde: 10 porciones
Tiempo total:

Ingredientes

Relleno de almendras:
1/3 taza de azúcar granulada
3 cucharadas de harina blanca
1 taza de Leche Reducida en Grasa LACTAID®
1 huevo
1 clara de huevo
1 cucharada de manteca
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de extracto de almendra
1/4 taza de almendras tostadas picadas en trozos pequeños
Crepas:
2 huevos batidos
1 1/2 tazas de leche reducida en grasa LACTAID®
1 taza de harina blanca
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de aceite para cocinar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de grasa
1/4 taza de almendras tostadas cortadas en rebanadas
1/2 taza de azúcar impalpable tamizada
Bayas frescas mezcladas (opcional)

Elaboración

  1. Para el relleno, en una pequeña cacerola combina la 1/3 taza de azúcar granulada y las 3 cucharadas de harina. Agrega la 1 taza de Leche LACTAID® Reducida en Grasa; cocina y revuelve hasta que esté espeso y burbujeante. Cocina y revuelve entre 1 y 2 minutos más. Bate el huevo entero con las 1 yemas de huevo ligeramente. Combina gradualmente la mitad de la mezcla caliente con los huevos batidos. Vuelve a colocar toda la mezcla en la cacerola. Cocina y revuelve sobre sobre fuego medio durante 2 minutos (no hervir). Quita del fuego. Mezcla las 1 cucharadas de manteca, las 1 cucharaditas de vainilla, el extracto de almendras y las almendras tostadas picadas en trozos pequeños. Cubre y reserva.
  2. Para las crepas, mezcla los 2 huevos batidos, 1 taza y 1/2 de Leche LACTAID® Reducida en Grasa, 1 taza de harina, 2 cucharadas de azúcar granulada, aceite y 1/2 cucharadita de vainilla; bate hasta que quede bien mezclado. Cubre ligeramente una sartén de 6 pulgadas con alguna grasa. Calienta la sartén sobre un fuego medio; quita del fuego. Carga 2 cucharadas de masa; eleva e inclina la sartén para extender la masa. Vuelve a colocar en el fuego; deja dorar únicamente de 1 lado. (O bien , puedes cocinar en una máquina para hacer crepas siguiendo las indicaciones del fabricante.) Invierte sobre toallas de papel, quita la crepa. Repite con la masa restante para hacer 20 crepas y engrasa la sartén ocasionalmente.
  3. Para armar, extiende aproximadamente 1 cucharada del relleno en un lado de cada crepa; dobla el otro lado sobre el relleno, luego dobla por la mitad nuevamente para formar un triángulo. Sirve inmediatamente o cubre y deja enfriar hasta el momento de servir. Espolvorea con las almendras cortadas en rebanadas y el azúcar impalpable. Si lo deseas, sirve con bayas frescas.

Notas

Los datos de nutrición no incluyen ingredientes opcionales.
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Datos nutricionales

Tamaño por porción: 2 crepas

Cantidad por porción

Calorías 232
Grasa total 8.95g
Calorías de grasa 79.86 kcal
Grasa saturada 2.44g
Colesterol 92.50 mg
Sodio 55.39 mg
Carbohidrato total 32.02g
Fibra dietética 0.90g
Azúcares 19.87g
Proteína 6.80g
Calcio 97.57 mg
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