Crepas de crema de almendra

Para el relleno de almendras

1. En una pequeña cacerola, combina ⅓ taza de azúcar granulada y las 3 cucharadas de harina. Agrega 1 taza de leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID®. Cocina y revuelve hasta que esté espesa y burbujeante. Luego cocina y revuelve entre 1 y 2 minutos más.
2. Bate el huevo entero con la yema de huevo ligeramente. Combina gradualmente la mitad de la mezcla caliente con los huevos batidos.
3. Vuelve a colocar toda la mezcla en la cacerola. Cocina y revuelve sobre fuego medio durante 2 minutos (no hervir). Retira del fuego.
4. Mezcla 1 cucharada de manteca, 1 cucharadita de vainilla, el extracto de almendras y las almendras tostadas picadas en trozos pequeños.
5. Cubre y reserva.

Para las crepas

1. Mezcla los 2 huevos batidos, 1 ½ taza de leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID®, 1 taza de harina, 2 cucharadas de azúcar granulada, aceite y ½ cucharadita de vainilla Bate hasta mezclar bien.
2. Cubre ligeramente una sartén de 6 pulgadas con alguna grasa y caliéntala sobre un fuego medio. Una vez caliente, retira del fuego.
3. Carga 2 cucharadas de masa, eleva e inclina la sartén para extender la masa.
4. Vuelve a colocar la sartén en el fuego y deja dorar únicamente de 1 lado. Invierte la sartén sobre toallas de papel para quitar la crepa.
5. Repite los pasos 3 y 4 con la masa restante para hacer 20 crepas y engrasa la sartén ocasionalmente.
6. Como alternativa, puedes cocinar las crepas con una máquina para hacer crepas según las instrucciones del fabricante.

Para armar

1. Esparce aproximadamente 1 cucharada del relleno sobre la mitad de cada crepa.
2. Dobla el lado que no se llena de la crepa sobre el lado que se llena. Luego, vuelve a incorporar la crepa por la mitad para formar un triángulo.
3. Sirve inmediatamente o cubre y deja enfriar hasta el momento de servir.
4. Espolvorea con las almendras cortadas en rebanadas y el azúcar impalpable. Si lo deseas, sirve con frutos rojos frescos.