Sopa de calabaza bellota

Para la sopa

1. Calienta el horno a 400 °F y forra una fuente para hornear con papel de pergamino.
2. Corta la calabaza bellota a la mitad y quítale las semillas. Pela las zanahorias y córtalas a la mitad.
3. Esparce levemente aceite de oliva sobre la calabaza y las zanahorias y espolvorea con sal. Cocínalas en el horno durante 20 a 40 minutos o hasta que la cáscara esté blanda y pueda pincharse fácilmente con un tenedor.
4. En una cazuela grande a fuego medio, saltea ligeramente la cebolla durante 3 a 5 minutos o hasta que quede aromática.
5. Con una cuchara, retira la calabaza bellota de la cáscara y agrégala a la cazuela, junto con las zanahorias, las hierbas, las especias y el caldo de verdura.
6. Lleva a un hervor suave y luego mezcla usando una licuadora de inmersión hasta que quede mayormente suave.
7. Añade la leche con contenido alto de proteínas sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID® y mezcla nuevamente hasta que la sopa quede suave y cremosa.
8. Sirve en recipientes y adorna con un chorrito de leche y semillas de calabaza tostadas si lo deseas.

Para los recipientes de calabaza (opcional)

1. Calienta el horno a 400 °F y forra una fuente para hornear con papel de pergamino. Corta la parte superior de la calabaza bellota y retira cuidadosamente las semillas, asegurándote de mantener intacta la parte inferior de la calabaza.
2. Esparce levemente aceite de oliva y espolvorea con sal. Cocina en horno durante 20 a 30 minutos hasta que la calabaza quede tierna, pero aún conserve su forma.
3. Retira del horno y deja enfriar.