Sándwich de galletas de helado y salsa de chocolate

Para la masa de las galletas:

1. Precalienta el horno a 350 grados.
2. Esparce harina en una fuente para hornear cubierta con papel de aluminio o papel de pergamino y hornea durante 5 minutos. (Esto ayuda a eliminar el sabor de la harina sin refinar). Reservar.
3. En el bol de una batidora de pie o con una batidora manual, bate el aceite de coco y los azúcares.
4. Deja de mezclar e incorpora la leche y extracto de vainilla.
5. Incorpora la harina a la mezcla hasta que la absorba completamente, luego mezcla los chips de chocolate sin lácteos hasta integrar.
6. Forra 1 fuente para hornear de 9x13 con papel encerado ligeramente aceitado. Presiona la masa en una fuente y cubre con otro trozo de papel encerado ligeramente aceitado (el lado aceitado hacia abajo contra la masa).
7. Coloca otra fuente para hornear sobre el papel encerado y presiona bien. La masa debe ser una capa uniforme de aproximadamente 1/4" de grosor. Congela las capas de masa hasta que estén firmes, alrededor de 1 hora.

Armado del sándwich:

1. Quita la capa superior de papel encerado de la masa. Corta suavemente la masa a la mitad.
2. Agrega el helado sobre una mitad de la masa. Extiende una capa uniforme sobre la capa de masa.
3. Cubre con cuidado con la segunda capa de masa y presiona suavemente sobre el helado.
4. Cubre toda la plancha con envoltorio plástico y coloca el sándwich nuevamente en el refrigerador toda la noche para endurecer.
5. Retira el sándwich de helado del refrigerador y deja reposar por 5 minutos.
6. Corta el sándwich con un cuchillo tipo serrucho en 6 cuadrados parejos y coloca otra vez en el refrigerador hasta que esté listo para colocar la salsa.

Cómo preparar la salsa de chocolate:

1. En una cacerola a fuego medio, disuelve mezclando el aceite de coco y el azúcar.
2. Añade el cacao en polvo y bate hasta integrar.
3. Retira del fuego. Deja enfriar entre 15 y 20 minutos.
4. Cubre cada sándwich a la mitad con salsa de chocolate y coloca nuevamente sobre la fuente para hornear.
5. Lleva al congelador entre 10 y 15 horas hasta que la salsa de chocolate solidifique.