Pastel de frutos rojos asados

Para los frutos rojos asados

1. Precalienta el horno a 400 °F.
2. Agrega toda la fruta y la vaina de vainilla al fondo de una fuente para hornear, luego espolvorea con azúcar y jugo de limón, y mezcla suavemente para integrar.
3. Hornea durante 15 minutos, luego revuelve y hornea durante otros 10 a 15 minutos hasta que los frutos rojos estén blandos y con jarabe.
4. Retira del horno y deja enfriar por completo a temperatura ambiente.

Para el pastel de vainilla

1. Precalienta el horno a 350 grados F y recubre un molde para pastel de 9 x 13 in con papel de pergamino.
2. En un recipiente grande, bate la manteca derretida y el azúcar hasta lograr una consistencia suave. Agrega los huevos y el extracto de vainilla y bate hasta incorporar por completo.
3. En un recipiente diferente, tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal juntos.
4. Incorpora la mitad de los ingredientes secos en la mezcla de huevo y luego agrega la leche entera sin lactosa LACTAID^®. Una vez incorporados, agrega el resto de los ingredientes secos y mezcla hasta integrar.
5. Vierte la masa en un molde para pastel forrado y alisa dejando una capa uniforme.
6. Hornea alrededor de 25 a 35 minutos o hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio.
7. Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de glasear.

Para el glaseado de limón

1. En un recipiente grande con una batidora manual o de pie equipada con un accesorio de paletas, bate la manteca a temperatura ambiente y el azúcar impalpable hasta lograr una consistencia suave.
2. Agrega el jugo de limón y bate el glaseado a velocidad alta de 4 a 5 minutos hasta que quede suave y esponjoso.
3. Si es necesario, agrega la leche entera sin lactosa ^LACTAID® 1 cucharada a la vez hasta lograr la consistencia deseada.

Para armar el pastel

1. Usa el extremo de una cuchara de madera o un palillo para hacer pequeños orificios en la superficie del pastel.
2. Coloca una capa delgada de frutos rojos asados y los jugos sobrantes sobre la parte superior del pastel y deja reposar durante aproximadamente 20 minutos para que se absorban.
3. Coloca cucharadas de glaseado sobre la superficie del pastel, luego alisa suavemente en una capa uniforme, usando una espátula acodada para hacer remolinos grandes en el glaseado.
4. Decora el pastel con frutos rojos frescos.