Rollos de canela de calabaza
Recipe by Jennifer Switzer
@beyond.the.butterDale a tu dulce de desayuno favorito un toque otoñal con el sabor de la calabaza. Estos deliciosos rollos de canela de calabaza son livianos y dulces, y, como si esto fuera poco, están hechos con leche entera sin lactosa LACTAID® con proteínas, para que puedas obtener proteínas adicionales y darte un gusto con el que puedas sentirte bien.
PREP
25 min
TOTAL
2h 20m
6 porciones
Ingredientes
Para la masa de panecillos de calabaza
⅓ cup LACTAID® Lactose-Free High Protein Whole Milk, warm to the touch (90-100 degrees F)
2 tazas de harina blanca
1 ½ cucharadita de levadura instantánea (½ paquete)
2 cucharadas de azúcar negro claro
1 cucharadita de canela
¼ cucharadita de sal
½ taza de puré de calabaza
1 cucharada de manteca sin sal, derretida
1 huevo grande, batido ligeramente
Para el barniz de huevo
1 yema grande + 1 cucharada de agua
Para el relleno de especias y canela
2 cucharadas de azúcar negro claro, ligeramente compactado
2 cucharadas de azúcar granulada
½ cucharada de canela molida
¼ cucharadita de jengibre molido
¼ cucharadita de nuez moscada molida
⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica
⅛ cucharadita de clavos de olor molidos
3 cucharadas de manteca sin sal a temperatura ambiente
Para el glaseado de jarabe de arce
2 cucharadas de manteca sin sal a temperatura ambiente
2 cucharadas de jarabe de arce puro
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de azúcar impalpable tamizada
Pizca de sal
Leche sin lactosa LACTAID® reducida en grasa al 2 %
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Leche sin lactosa LACTAID® reducida en grasa al 2 %
Indicaciones
Para la masa de panecillos de calabaza
En una cacerola pequeña, calienta la leche a fuego bajo a medio hasta que alcance los 180 grados F. Apártala y déjala enfriar hasta que alcance 90 a 100 grados F o hasta que esté tibia. También puedes calentarla en microondas en una taza medidora de vidrio a prueba de calor durante 15 segundos hasta que la leche alcance los 180 grados F.
En un recipiente mediano, mezcla la harina blanca, la levadura instantánea, el azúcar negro claro, la canela y la sal. Déjalo a un lado.
En un recipiente separado, mezcla la leche entera sin lactosa LACTAID® con alto contenido de proteínas, el puré de calabaza, la manteca sin sal derretida y el huevo ligeramente batido.
Añade la mezcla seca a la húmeda y une con una espátula hasta que la masa comience a formarse.
Traspasa la masa a un recipiente con un gancho para amasar y amasa a baja velocidad durante 7 a 8 minutos o hasta que la masa se haya unido. La masa debe estar suave y un poco pegajosa, y separarse de los lados del recipiente.
Traspasa la masa a una superficie de trabajo levemente enharinada, amasándola con las manos hasta formar una bola suave y uniforme. Luego, traspásala a un recipiente mediano ligeramente enmantecado. Cubre con un envoltorio plástico o un paño de cocina limpio y colócalo en una zona cálida de tu cocina para dejar que la masa repose y duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora). Si vas a dejar la masa reposar en el horno, no uses un envoltorio plástico.
Para el relleno de especias y canela
En un recipiente pequeño, mezcla el azúcar negro claro, el azúcar granulado, la canela molida, el jengibre molido, los clavos de olor molidos y la pimienta de Jamaica. Déjalo a un lado.
La manteca sin sal a temperatura ambiente se usará para untar más tarde, cuando armemos los rollos.
Armado de los rollos de calabaza
Rocía ligeramente ⅛ de la fuente para hornear o un molde redondo (o cuadrado) de 6 pulgadas con rocío para hornear a base de harina y déjalo a un lado.
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, presiónala con el puño, luego colócala en una superficie ligeramente enharinada. Procura también enharinar ligeramente el palo de amasar. Estira la masa hasta formar un rectángulo de 10 x 12 pulgadas. Unta la manteca sin sal sobre la masa con una espátula acodada, dejando un borde de aproximadamente ¼ pulgada. Luego, esparce el relleno de especias y canela sobre la parte superior.
Comenzando por el extremo más largo de la masa, enrolla firmemente para formar un tronco.
Con un cuchillo afilado, corta en rodajas el tronco de masa en 6 rollos iguales y, luego, colócalos en la fuente para hornear preparada o en el molde preparado, con el lado cortado hacia abajo. Es aconsejable usar una regla para ayudar a marcar uniformemente los rollos de canela y también cortar los extremos para lograr un borde limpio y agradable. De todas maneras, puedes hornear los bordes en una fuente por separado.
Cubre nuevamente con un envoltorio plástico o un paño de cocina limpio y colócalos en una zona cálida de tu cocina. Deja que leven durante 25 minutos adicionales o hasta que hayan duplicado su tamaño. Mientras tanto, si no los estás dejando levar en el horno, ajusta la rejilla a la posición del segundo nivel (justo arriba del centro) y precalienta el horno a 350 grados F.
En un recipiente pequeño, bate ligeramente la yema de huevo y 1 cucharada de agua, luego pincela los rollos. Hornea de 20 a 25 minutos a 350 grados F. Déjalos enfriar durante 10 a 15 minutos antes de agregar el glaseado de jarabe de arce.
Si vas a hacer una pequeña cantidad de rollos de canela de un día para otro, cúbrelos firmemente con un envoltorio plástico y colócalos en el refrigerador hasta el otro día. Déjalos a temperatura ambiente para que leven por segunda vez 1 hora antes de servir. No olvides el barniz de huevo batido.
Para el glaseado de jarabe de arce
En un recipiente pequeño, mezcla la manteca sin sal, el jarabe de arce, el extracto de vainilla, la leche entera sin lactosa LACTAID® con alto contenido de proteínas y el azúcar impalpable con un batidor manual o batidora de pie con accesorio de batir. Como la cantidad de glaseado es pequeña, un batidor manual es una mejor opción.
Este glaseado puede hacerse con uno o dos días de anticipación antes de hacer los rollos de canela. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Llévalo a temperatura ambiente de 20 a 25 minutos antes de usar.
Datos de nutrición
Tamaño de la porción
Cantidad por porción
Calorías
Grasa total
Calorías de grasa
Grasa saturada
587
21 g
-
10 g
Colesterol
Sodio
Carbohidrato total
Fibra dietética
345 mg
219 mg
84 g
3 g
Azúcares
Proteína
Calcio
43 g
16 g
-
Cantidad por porción
Calorías
Grasa total
Calorías de grasa
Grasa saturada
Colesterol
Sodio
587
21 g
-
10 g
345 mg
219 mg
Carbohidrato total
Fibra dietética
Azúcares
Proteína
Calcio
84 g
3 g
43 g
16 g
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