Macarrones con moca y menta
Recipe by Mike Johnson
@mikebakesnycMacarrones de chocolate intenso rellenos de ganache cremosa de menta batida: una receta de galletas festivas sin lactosa que no querrás perderte. Cubre estos delicados macarrones de chocolate con bastones de caramelo para que sean aún más festivos.
PREP
1 hr
COOK
20 min
TOTAL
1 hr 20 min
32 porciones
Ingredientes
Para los macarrones
4 claras de huevo
½ taza de azúcar granulado
1 taza de azúcar impalpable
3 tazas de harina de almendra
2 cucharadas de cacao en polvo
Para el relleno de moca con menta
1 taza de chocolate amargo con 70 % de cacao, finamente picado
½ taza de leche entera LACTAID® sin lactosa
¼ de taza de manteca sin sal
1⁄4 de cucharadita de extracto de menta
1 cucharadita de café expreso en polvo
Para decorar (opcional)
½ taza de chocolate negro 70 % cacao, derretido
Caramelos de menta molidos
Leche entera LACTAID® sin lactosa
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Leche sin lactosa LACTAID® reducida en grasa al 2 %
Indicaciones
Para los macarrones
En un recipiente mediano, tamiza la harina de almendra, el azúcar impalpable y el cacao en polvo; y luego reserva.
En el recipiente de una batidora de pie equipada con el batidor, bate las claras de huevo a velocidad media hasta lograr una consistencia espumosa. Continúa batiendo hasta que el batidor comience a dejar rastros visibles en las claras de huevo espumosas.
Una vez que puedas ver los rastros, agrega gradualmente el azúcar granulado, aumenta la velocidad de la batidora y bate hasta que el merengue forme picos duros. (Asegúrate de no batir demasiado las claras de huevo; de lo contrario, corres el riesgo de secarlas).
Retira el recipiente de la batidora de pie, agrega los ingredientes secos al merengue y mézclalos con una espátula de goma desde la parte inferior del recipiente hacia arriba; luego presiona el lado plano de la espátula desde el medio contra el lado del recipiente. (La masa se verá muy espesa al principio, pero se volverá más liviana a medida que la mezcles). Continúa mezclando hasta que la masa adquiera una consistencia similar a la lava.
Traslada la masa a una manga grande con una punta redonda mediana.
Sostén la manga en un ángulo de 90 grados con respecto a la superficie y coloca la masa en círculos de 1.5 pulgadas con aproximadamente una pulgada de separación en una fuente para hornear forrada con papel de pergamino. (Puedes imprimir una plantilla para macarrones si te preocupa el tamaño o la uniformidad).
Sostén la fuente para hornear con ambas manos y golpea la bandeja con cuidado sobre la encimera varias veces para eliminar las burbujas de aire. (Si no liberas las burbujas de aire, se expandirán durante el horneado y agrietarán los macarrones). Repite el proceso de colocar el preparado con la manga y golpearlo hasta que hayas usado toda la masa (por lo general, alrededor de tres fuentes).
Deja descansar y secar los macarrones durante 30 minutos o hasta que se forme una superficie endurecida; en un día húmedo, puede llevar una hora o más. Para ver si están listos para hornear, toca uno. Si la masa no se adhiere al dedo, los macarrones estarán listos. (¡Recuerda quitar las plantillas para macarrones antes de hornear!).
Mientras los macarrones están reposando, precalienta el horno a 300 grados F y coloca la rejilla en el centro del horno con una bandeja vacía precalentada en el interior.
Hornea los macarrones sobre la fuente precalentada de a una bandeja por vez durante 18 a 20 minutos; y gira la fuente una vez a la mitad del proceso de cocción.
Retira del horno y deja enfriar en la fuente durante 10 minutos antes de despegar el papel de pergamino y enfriar completamente en una rejilla. (Si el fondo está un poco pegajoso, déjalo enfriar en la bandeja de 10 a 15 minutos más. Sin embargo, si el fondo ya está dorado, los macarrones se despegan sin problemas o parecen demasiado horneados, quítalos con cuidado de la bandeja de inmediato para enfriarlos). Repite el proceso de horneado con las bandejas restantes.
Para el relleno de moca con menta
Agrega el chocolate amargo y el café expreso en polvo en un recipiente resistente al calor. Calienta la leche entera sin lactosa LACTAID® y la manteca hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento; y luego viértela sobre el chocolate y el café expreso en polvo. Deja reposar la mezcla de leche y chocolate durante 3 minutos.
Agrega el extracto de menta; y después bate la mezcla en una dirección hasta que se mezcle y tome una consistencia suave.
Cubre el recipiente con un trozo de envoltorio plástico presionado sobre la ganache; y coloca el recipiente en el refrigerador para que la preparación se enfríe y hasta que se endurezca, durante 1 hora aproximadamente.
En el recipiente de una batidora de pie con el batidor, bate la ganache hasta lograr una consistencia de glaseado suave y esponjosa.
Para armar los macarrones
Coloca el relleno de moca con menta en una manga. Combina cada mitad de macarrón con otra de un tamaño similar y luego rellénalos para pegarlos suavemente.
Rocía los macarrones rellenos con el chocolate derretido y luego espolvorea de inmediato con caramelos de menta triturados, si quieres. Guarda los macarrones rellenos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 5 días y vuelve a colocarlos a temperatura ambiente antes de disfrutarlos.
Datos de nutrición
Tamaño de la porción
Cantidad por porción
Calorías
Grasa total
Calorías de grasa
Grasa saturada
114
8 g
-
4 g
Colesterol
Sodio
Carbohidrato total
Fibra dietética
4 mg
11 mg
15 g
2 g
Azúcares
Proteína
Calcio
12 g
2 g
22 mg
Cantidad por porción
Calorías
Grasa total
Calorías de grasa
Grasa saturada
Colesterol
Sodio
114
8 g
-
4 g
4 mg
11 mg
Carbohidrato total
Fibra dietética
Azúcares
Proteína
Calcio
15 g
2 g
12 g
2 g
22 mg