Parfait de budín de manteca de maní y brownie

Para los brownies

1. Precalienta el horno a 350 grados F y prepara una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas.
2. En un hervidor doble, derrite el aceite de coco y los trozos de chocolate sin lácteos a fuego bajo.
3. Añade el azúcar negro y bate hasta integrar. Retira el recipiente del fuego.
4. Agrega los huevos y bate hasta que la mezcla se espese. Incorpora la harina, la sal y el extracto de vainilla hasta integrar.
5. Vierte la masa en la fuente para hornear y hornea en la parrilla del medio, alrededor de 20 a 25 minutos, hasta insertar un escarbadientes y que salga limpio.
6. Deja enfriar los brownies por completo antes de retirarlos de la fuente. Corta en cubos de 1 pulgada.

Para el budín de manteca de maní

1. En una cacerola mediana, revuelve el azúcar, el almidón de maíz y la sal a fuego medio.
2. Añade la leche lento batiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
3. Lleva la mezcla al punto de ebullición, baja el fuego a nivel medio y cocina, batiendo constantemente durante 2 minutos.
4. Retira la cacerola del fuego y mezcla la manteca de maní y el extracto de vainilla hasta integrar.
5. Refrigera hasta que esté firme, por al menos 30 minutos.

Para la cubierta de crema batida

1. En un plato apto para microondas, agrega 1⁄4 taza de leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID®.
2. Espolvorea gelatina sobre la leche y deja hidratar por aproximadamente 5 minutos.
3. Calienta en microondas por aproximadamente 20 segundos hasta derretir.
4. En el recipiente helado de una batidora de pie o en un recipiente helado, agrega el resto de 1 taza de leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID®, el azúcar, la mezcla de gelatina y el extracto de vainilla.
5. Bate a velocidad alta durante aproximadamente 15 a 20 minutos hasta que se formen picos duros. Deja enfriar durante 30 minutos antes de servir.

Para el armado

1. Coloca 4 cubos de brownie en la base de un vaso.
2. Cubre con 4 cucharadas del budín de manteca de maní.
3. Sirve con la cubierta batida.
4. Espolvorea con el maní triturado y el cacao en polvo.
5. Repite el proceso para las 5 porciones restantes y sirve de inmediato.