Precalienta el horno a 350 grados y prepara una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas.
En un hervidor doble, derrite el aceite de coco y los trozos de chocolate sin lácteos a fuego bajo.
Añade el azúcar negro y bate hasta integrar. Retira el recipiente del fuego.
Agrega los huevos y bate hasta que la mezcla se espese. Incorpora la harina, la sal y el extracto de vainilla hasta integrar.
Vierte la masa en la fuente para hornear y hornea en la parrilla del medio, alrededor de 20 a 25 minutos hasta insertar un escarbadientes y que salga limpio.
Deja enfriar los brownies por completo antes de retirarlos de la fuente. Corta en cubos de 1 pulgada.
Para el budín de manteca de maní:
En una cacerola mediana, revuelve el azúcar, el almidón de maíz y la sal a fuego medio.
Añade la leche lento batiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
Lleva la mezcla al punto de ebullición, baja el fuego a nivel medio y cocina, batiendo constantemente durante 2 minutos.
Retira la cacerola del fuego y mezcla la manteca de maní y el extracto de vainilla hasta integrar.
Refrigera hasta que esté firme, por al menos 30 minutos.
Para la cubierta de crema batida:
En un plato apto para microondas, añade 1/4 de taza de leche LACTAID® al 2 %.
Espolvorea gelatina sobre la leche y deja hidratar por aproximadamente 5 minutos.
Calienta en microondas por aproximadamente 20 segundos hasta derretir.
En el recipiente helado de una batidora de pie o en un recipiente helado, agrega el resto de 1 taza de leche LACTAID® al 2 %, el azúcar, la mezcla de gelatina y el extracto de vainilla.
Bate a alta velocidad entre aproximadamente 15 y 20 minutos hasta que se formen picos firmes. Deja enfriar durante 30 minutos antes de servir.
Armado del parfait:
Coloca 4 cubos de brownie en la base de un vaso
Cubre con 4 cucharadas del budín de manteca de maní.
Sirve con la cubierta batida.
Espolvorea con el maní triturado y el cacao en polvo.
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