Polenta cremosa con nueces de pecán tostadas

Receta de: Fabricantes de productos LACTAID®

Una polenta cremosa con un toque crocante sabe bien prácticamente con todo.

Rinde: 4

Cocción: 2 horas, 15 minutos

2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

1/2 taza de polenta de grano grueso (o sémola de maíz)

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharaditas de pimienta

3/4 taza de nueces de pecán tostadas, cortadas en trozos grandes

2 cucharaditas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de orégano deshidratado

Pizca de pimienta roja

1/4 cucharadita de sal kosher

Rocía una cacerola de cocción lenta con aceite vegetal y precalienta a fuego alto.
En una cacerola mediana, coloca 2 tazas de leche LACTAID® reducida en grasa al 2 %, 1 cucharada de aceite, la polenta, sal y pimienta. Lleva al punto de ebullición a fuego lento y revuelve la mezcla para evitar que se formen grumos. Deja hervir durante 2 minutos y revuelve continuamente. Coloca la mezcla en la cacerola de cocción lenta y cocina a fuego alto por 2 horas, revolviendo una o dos veces por hora.
Mientras tanto, tuesta las nueces. En un recipiente pequeño, mezcla las nueces de pecán con el aceite de oliva, el azúcar, el orégano, la pimienta roja y la sal. Esparce en una fuente para hornear cubierta con papel de aluminio o papel de pergamino y tuesta en horno a 400 °F hasta que larguen aroma y comiencen a crepitar, aproximadamente 8 minutos, dándolas vuelta a la mitad.
Una vez que esté listo para servir, abre la cacerola de cocción lenta e incorpora la 1/4 taza restante de leche.