Polenta cremosa con nueces de pecán tostadas

Para la polenta

1. Rocía una cacerola de cocción lenta con aceite vegetal y precalienta a fuego alto.
2. En una cacerola mediana, coloca 2 tazas de leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID®, 1 cucharada de aceite, la polenta, sal y pimienta.
3. Lleva al punto de ebullición a fuego lento y revuelve la mezcla para evitar que se formen grumos.
4. Deja hervir durante 2 minutos y revuelve continuamente.
5. Coloca la mezcla en la cacerola de cocción lenta y cocina a fuego alto por 2 horas, revolviendo una o dos veces por hora.

Para las nueces de pecán tostadas

1. Mientras tanto, tuesta las nueces. En un recipiente pequeño, mezcla las nueces de pecán con el aceite de oliva, el azúcar, el orégano, la pimienta roja y la sal.
2. Esparce en una fuente para hornear cubierta con papel de aluminio o papel de pergamino y tuesta en horno a 400 grados F hasta que larguen aroma y comiencen a crepitar, aproximadamente 8 minutos, dándolas vuelta a la mitad.

Para armar

1. Una vez que esté listo para servir, abre la cacerola de cocción lenta e incorpora la ¼ taza restante de leche.