Enchiladas verdes a la crema


Receta de: Melissa d’Arabian
Con la cantidad justa de especias, estas enchiladas a la crema son una deliciosa comida para toda la familia.
Para la salsa cremosa
1 ½ cucharadas de harina
1 ½ cucharadas de manteca
1 ½ taza de leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID®
Para la salsa verde
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla amarilla mediana, picada en trozos grandes
2 dientes de ajo
1 lata pequeña de chiles verdes suaves
1 ½ tazas de caldo de pollo
Para el relleno
1 ½ tazas de pollo cocido rallado
1 taza de queso cottage LACTAID®
¾ taza de salsa roja preparada
Sal y pimienta negra a gusto
Para el armado
8 tortillas de maíz pequeñas
1 aguacate cortado en dados
2 tomates cortados en dados
cilantro picado, para servir, si se desea
- Precalienta el horno a 325 grados F y rocía una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas con aceite antiadherente. Reserva.
Para la salsa cremosa
- En una cacerola mediana, cocina la harina y la manteca a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo hasta lograr una pasta burbujeante.
- Agrega la leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID® y cocina a fuego medio alrededor de 7 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que la salsa comience a espesarse. Condimenta con sal y pimienta.
Para la salsa verde
- En una cacerola mediana cocina la cebolla en aceite a fuego medio hasta que se ablande, alrededor de cinco minutos.
- Agrega el ajo y los chiles y cocina hasta que quede aromatizado, aproximadamente otro minuto.
- Agrega el caldo de pollo y quita del fuego (la mezcla estará apenas caliente).
- Vierte en la licuadora y mezcla hasta lograr una salsa suave.
- Coloca nuevamente en la cacerola, condimenta con sal y pimienta y reserva.
Para el relleno
- En un recipiente mediano, mezcla el pollo, el queso cottage LACTAID® y la salsa. Prueba antes de condimentar con sal y pimienta.
Para el armado
- Envuelve las tortillas en toallas de papel húmedas y cocina en microondas por 15 segundos para ablandarlas.
- De a una por vez, sumerge cada tortilla en la salsa verde y luego rellena con unas cucharadas de relleno de pollo; después coloca las uniones hacia abajo en la fuente para hornear. Repite el proceso con el resto de las tortillas.
- Vierte el resto de la salsa verde y la salsa cremosa sobre las enchiladas.
- Hornea hasta que esté burbujeante y la parte superior comience a adquirir un tono dorado, aproximadamente 30 minutos.
- Deja enfriar por 10 minutos antes de decorar con aguacates, tomates y cilantro (si se utilizara), y servir.
Datos de nutrición
Cantidad por porción
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Con la cantidad justa de especias, estas enchiladas a la crema son una deliciosa comida para toda la familia.