Enchiladas verdes a la crema

Receta de: Melissa d’Arabian

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Con la cantidad justa de especias, estas enchiladas a la crema son una deliciosa comida para toda la familia.

Rinde: 8

Preparación: 20 minutos

Cocción: 30 minutos

Total: 50 minutos

Ingredientes

8 tortillas de maíz pequeñas

1 aguacate cortado en dados

2 tomates cortados en dados

cilantro picado, para servir, si se desea

Para la salsa cremosa:

1 1/2 cucharadas de harina

1 1/2 cucharadas de manteca

1 1/2 taza de <a href="/products/lactaid-milk/lactaid-reduced-fat-2-milk">leche LACTAID® reducida en grasa al 2 %</a>

Para la salsa verde:

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla amarilla mediana, picada en trozos grandes

2 dientes de ajo

1 lata pequeña de chiles verdes suaves

1 1/2 tazas de caldo de pollo

Para el relleno:

1 1/2 tazas de pollo cocido rallado

1 taza de <a href="/products/lactaid-cottage-cheese">queso cottage LACTAID®</a>

3/4 taza de salsa roja preparada

Sal y pimienta negra a gusto

Elaboración

Precalienta el horno a 325° y rocía una fuente para hornear de 13x9 pulgadas con aceite antiadherente. Reserva.
En una cacerola mediana, cocina la harina y la manteca a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo hasta lograr una pasta burbujeante. Agrega la leche LACTAID® reducida en grasa al 2 % y cocina a fuego medio alrededor de 7 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que la salsa comience a espesarse. Condimenta con sal y pimienta.
Mientras, en una cacerola mediana cocina la cebolla en aceite a fuego medio hasta que se ablande, alrededor de cinco minutos. Agrega el ajo y los chiles y cocina hasta que quede aromatizado, aproximadamente otro minuto. Agrega el caldo de pollo y quita del fuego (la mezcla estará apenas caliente). Vierte en la licuadora y mezcla hasta lograr una salsa suave. Coloca nuevamente en la cacerola, condimenta con sal y pimienta y reserva.
En un recipiente mediano, mezcla el pollo, el queso cottage LACTAID® y la salsa. Prueba antes de condimentar con sal y pimienta.
Para el armado: Envuelve las tortillas en toallas de papel húmedas y cocina en microondas por 15 segundos para ablandarlas. De a una por vez, sumerge cada tortilla en la salsa verde y luego rellena con unas cucharadas de relleno de pollo; después coloca las uniones hacia abajo en la fuente para hornear. Repite el proceso con el resto de las tortillas. Vierte el resto de la salsa verde y la salsa cremosa sobre las enchiladas. Hornea hasta que esté burbujeante y la parte superior comience a adquirir un tono dorado, aproximadamente 30 minutos. Deja enfriar por 10 minutos antes de decorar con aguacates, tomates y cilantro (si se utilizara), y servir.