Enchiladas verdes a la crema

1. Precalienta el horno a 325 grados F y rocía una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas con aceite antiadherente. Reserva.

Para la salsa cremosa

1. En una cacerola mediana, cocina la harina y la manteca a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo hasta lograr una pasta burbujeante.
2. Agrega la leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID® y cocina a fuego medio alrededor de 7 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que la salsa comience a espesarse. Condimenta con sal y pimienta.

Para la salsa verde

1. En una cacerola mediana cocina la cebolla en aceite a fuego medio hasta que se ablande, alrededor de cinco minutos.
2. Agrega el ajo y los chiles y cocina hasta que quede aromatizado, aproximadamente otro minuto.
3. Agrega el caldo de pollo y quita del fuego (la mezcla estará apenas caliente).
4. Vierte en la licuadora y mezcla hasta lograr una salsa suave.
5. Coloca nuevamente en la cacerola, condimenta con sal y pimienta y reserva.

Para el relleno

1. En un recipiente mediano, mezcla el pollo, el queso cottage LACTAID® y la salsa. Prueba antes de condimentar con sal y pimienta.

Para el armado

1. Envuelve las tortillas en toallas de papel húmedas y cocina en microondas por 15 segundos para ablandarlas.
2. De a una por vez, sumerge cada tortilla en la salsa verde y luego rellena con unas cucharadas de relleno de pollo; después coloca las uniones hacia abajo en la fuente para hornear. Repite el proceso con el resto de las tortillas.
3. Vierte el resto de la salsa verde y la salsa cremosa sobre las enchiladas.
4. Hornea hasta que esté burbujeante y la parte superior comience a adquirir un tono dorado, aproximadamente 30 minutos.
5. Deja enfriar por 10 minutos antes de decorar con aguacates, tomates y cilantro (si se utilizara), y servir.