Tarta de merengue y caramelo


Receta de: Marca LACTAID®
Para obtener un mejor sabor, tuesta las nueces de pecán antes de agregarlas a la masa. Para tostar mitades o trozos de nueces de pecán, esparce una sola capa en una fuente para hornear poco profunda. Hornea a 350 grados F de 5 a 10 minutos o hasta que se doren, mirando con atención, y revuelve una o dos veces para evitar que se queme.
Para la masa base de nueces de pecán
1 ¼ tazas de harina blanca
¼ cucharadita de sal
⅓ taza de grasa
¼ taza de nueces de pecán tostadas finamente picadas
4 cucharadas de agua fría, o cantidad necesaria
Para el relleno
¾ taza de azúcar negro compactado
¼ taza de almidón de maíz
¼ cucharadita de sal
2 ½ tazas de leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID®
3 yemas de huevo, batidas
2 cucharadas de manteca en rebanadas
2 cucharaditas de vainilla
Para el merengue
3 claras de huevo
⅓ taza de azúcar granulado
¼ cucharadita de cremor tártaro
Para la masa base de nueces de pecán
- Precalienta el horno a 450 grados F.
- mezcla la harina blanca y la sal. Utilizando una mezcladora de masa, corta la grasa hasta que los trozos tengan el tamaño de un guisante. Incorpora las nueces de pecán tostadas.
- Agrega 1 cucharada de agua fría sobre parte de la mezcla de harina; revuelve suavemente con un tenedor. Empuja la masa humedecida hacia un costado del recipiente. Repite, utilizando 1 cucharada de agua fría por vez, hasta que toda la mezcla de harina esté húmeda. Con la masa forma una bola.
- En una superficie apenas enharinada, aplana ligeramente la masa. Estira la masa desde el centro hacia los bordes hasta formar un círculo de 12 pulgadas.
- Traslada la masa a un molde para tarta de 9 pulgadas. Acomoda en el molde para tarta, pero ten cuidado de no estirar la masa. Recorta la masa a ½ pulgada fuera del borde del molde para tarta. Dobla la masa sobrante hacia abajo. Ondula el borde como lo desees. No pinches la masa.
- Forra con dos capas de papel de aluminio. Hornea a 450 grados F por 8 minutos.
- Quita el papel de aluminio. Hornea de 7 a 10 minutos más o hasta que adquiera un leve tono dorado.
- Reduce la temperatura del horno a 350 grados F.
Para el relleno
- Mezcla el azúcar negro, el almidón de maíz y la sal en una cacerola mediana. Incorpora la leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID®. Cocina y revuelve a fuego medio hasta que la preparación se espese. Cocina y revuelve por 2 minutos más. Retira del fuego.
- Incorpora de manera gradual aproximadamente 1 taza del relleno caliente a las yemas de huevo y revuelve constantemente. Vierte la mezcla de las yemas en el relleno caliente que quedó en la cacerola.
- Lleva suavemente al punto de ebullición. Cocina y revuelve 2 minutos más. Retira del fuego. Incorpora la manteca y revuelve hasta que se derrita. Agrega la vainilla. No dejes que la preparación se enfríe.
Para el merengue
- Deja reposar las claras de huevo a temperatura ambiente por 30 minutos.
- Mezcla las claras de huevo y el cremor tártaro en un recipiente grande. Con una batidora eléctrica, bate a velocidad media hasta que se formen ligeros picos (las puntas se inclinarán).
- Agrega de a poco el azúcar granulada, 1 cucharada a la vez, y bate a velocidad alta hasta que la mezcla forme picos firmes (las puntas quedarán derechas).
- Con una cuchara coloca el relleno caliente en la masa base.
- Inmediatamente esparce el merengue de manera uniforme sobre el relleno caliente, sellando cuidadosamente el borde de la masa para evitar que se encoja.
- Hornea a 350 grados F por 15 minutos.
- Deja enfriar sobre una rejilla por 1 hora.
- Refrigera durante al menos 3 horas o hasta 6 horas antes de servir.
Datos de nutrición
Cantidad por porción
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Para obtener un mejor sabor, tuesta las nueces de pecán antes de agregarlas a la masa. Para tostar mitades o trozos de nueces de pecán, esparce una sola capa en una fuente para hornear poco profunda. Hornea a 350 grados F de 5 a 10 minutos o hasta que se doren, mirando con atención, y revuelve una o dos veces para evitar que se queme.