Crème brûlée de frutos rojos

Para el flan

1. En una cacerola pequeña pesada, añade 2 cucharadas de azúcar y almidón de maíz. Incorpora la leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID®. Cocina y revuelve a fuego medio hasta que la preparación se espese y esté burbujeante. Cocina y revuelve por 2 minutos más. Retira del fuego.
2. Agrega gradualmente la mitad de la mezcla en las yemas de huevo. Vuelve a colocar toda la mezcla de huevos en la cacerola. Cocina y revuelve hasta que esté burbujeante. Reduce a fuego bajo. Cocina y revuelve por 2 minutos más. Retira del fuego. Agrega la vainilla.
3. Enfría rápidamente el flan colocando la cacerola en un recipiente a medio llenar con agua helada durante 2 minutos y revuelve continuamente.
4. Coloca la mezcla en un recipiente pequeño. Cubre la superficie con envoltura plástica y refrigera hasta que quede completamente fría o hasta 24 horas.
5. En el momento de servir, enjuaga las bayas; seca bien. Divide las bayas de forma pareja en cuatro platos postre, tazas de flan o copas. Agrega flan frío sobre los frutos rojos en los platos. Reserva.

Para la cobertura

1. En una sartén pequeña o una cacerola, calienta 2 cucharadas de azúcar a fuego de medio a alto hasta que el azúcar comience a derretirse; agita la sartén de vez en cuando para calentar de forma pareja (pero no revuelvas).
2. Baja el fuego a bajo y cocina hasta que el azúcar esté derretida y dorada, revolviendo según sea necesario con una cuchara de madera después de que el azúcar comienza a derretirse.
3. Cubre rápidamente con el azúcar caramelizada cada porción de postre.
4. Sirve de inmediato.