Panqueques de banana

Receta de: Fabricantes de productos LACTAID®

Independientemente del momento del día en el que sirvas estos panqueques, siempre serán un éxito. ¿Qué podría ser más reconfortante y placentero que unos esponjosos panqueques y unas dulces bananas caramelizadas servidas con jarabe dorado de arce y decorados con más bananas, manteca y nueces de pecán? Debes tener en cuenta una cosa: una vez que tus invitados tomen asiento, es probable que nunca abandonen tu casa.

Rinde: 8 porciones

Preparación: 15 minutos

Cocción: 20 minutos

Total: 35 minutos

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina blanca

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de polvo para hornear

1/4 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de nuez moscada molida

5 cucharadas de manteca sin sal, separadas

2 huevos grandes

1 1/4 taza de leche LACTAID® reducida en grasa

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de bananas cortadas en rodajas (con 1/4 pulgada de grosor)

6 cucharadas de aceite vegetal, separadas, para cocinar*

Decoración: jarabe de arce y nueces de pecán picadas**

Elaboración

Mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la nuez moscada en un recipiente grande. Derrite la manteca en una cacerola pequeña a fuego medio y reserva.
Bate suavemente los huevos en un recipiente mediano. Agrega la leche LACTAID® reducida en grasa, la vainilla y las 3 cucharadas de manteca derretida, batiendo hasta lograr una mezcla perfecta. Vierte la mezcla de huevos en la mezcla de harina, revolviendo hasta que la masa logre una consistencia suave y espesa.
Calienta las 2 cucharadas restantes de manteca derretida en una sartén grande a fuego medio. Agrega las rodajas de banana y cocina a ambos lados hasta que estén caramelizadas y adquieran un tono dorado, aproximadamente entre 3 y 4 minutos por lado. Mezcla la mitad de las rodajas de banana cocidas con la masa. Reserva las rodajas de banana restantes para decorar los panqueques.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén o plancha grande a fuego medio. Mide 1/2 taza de masa por panqueque y vierte en la sartén o parrilla cuando el aceite esté caliente (la superficie brillará cuando el aceite alcance la temperatura adecuada). Cocina hasta que aparezcan burbujas en los bordes de los panqueques. Voltea y cocina hasta que se dore del otro lado. Quita de la sartén y reserva en un horno tibio. Limpia cuidadosamente la sartén o la plancha y agrega más aceite si fuera necesario.
Para servir, dispone los panqueques en platos individuales o en una fuente para servir y decora con las bananas caramelizadas, el jarabe y las nueces de pecán.

Notes

* Si deseas una opción más saludable, usa rocío vegetal en vez de aceite.