Pastel de ángel con bayas y crema

Para el flan

1. Combina el azúcar, el almidón de maíz y la sal en una cacerola pesada mediana. Incorpora 2 tazas de leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID®. Cocina y revuelve sobre fuego medio hasta que la mezcla se espese y comience a burbujear. Cocina y revuelve por 2 minutos más. Retira del fuego.
2. Combina gradualmente la mitad de la mezcla caliente con las yemas de huevo batidas. Vuelve a colocar toda la mezcla en la cacerola. Cocina y revuelve hasta que esté burbujeante. Reduce a fuego bajo. Cocina y revuelve por 2 minutos más. Retira del fuego.
3. Enfría rápidamente el flan colocando la cacerola en un recipiente a medio llenar con agua helada durante 3 minutos y revuelve continuamente.
4. Transfiere la mezcla a un recipiente mediano. Incorpora la vainilla y la ralladura de limón o naranja. Cubre la superficie con envoltorio plástico. Refrigera entre 2 y 24 horas.

Para el armado

1. Divide los cubos del pastel de ángel en 6 platos de postre individuales.
2. Vierte la cubierta batida en el flan frío.
3. Coloca con cuchara la mezcla de flan sobre los cubos de pastel.
4. Esparce los frutos rojos.
5. Si lo deseas, decora con menta fresca.