Risotto cremoso de arroz integral

Receta de: Marca LACTAID®

Esta receta de risotto cremoso de arroz integral sin lactosa, elaborada con leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID®, está adaptada del libro nuevo de Melissa D'Arabian, SUPERMARKET HEALTHY. ¡Usamos arroz integral instantáneo en esta receta para reducir el tiempo de preparación a la mitad! Puedes incorporar pollo al espiedo o jamón asado para convertir este acompañamiento en un plato principal.

Porciones

Tiempo de preparación

5 min

Tiempo de cocción

20 min

Tiempo total

25 min

Ingredientes

2 cucharaditas de manteca sin sal o aceite de canola

1 cebolla amarilla mediana, picada muy finita

1 cucharadita de sal kosher

1 ⅓ taza de arroz integral

1 ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio

⅔ taza de leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID®, y más cantidad, si es necesario

⅓ taza de queso Monterey Jack rallado*

Texto de ingredientes

Indicaciones

Derrite la manteca en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y la sal y reduce el fuego a medio. Cocina revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté blanda, de 4 a 5 minutos.
Incorpora el arroz integral, reduce el fuego a medio-lento, luego agrega el caldo de a ½ taza por vez, revolviendo cada vez que agregas un ingrediente, y espera para agregar caldo de nuevo hasta que la mayor parte de líquido se haya evaporado (pero la sartén no debe estar seca; si arrastras una cuchara en medio del arroz y el líquido, la cuchara debería dejar un camino que no se llene inmediatamente).
Una vez que se haya agregado todo el líquido, al cabo de 10 minutos, agrega la leche LACTAID® y sigue cocinando hasta que el arroz esté justo al dente en el centro, aproximadamente 4 minutos. Si el risotto aparenta estar seco, agrega una cucharada adicional o dos de leche sin lactosa reducida en grasa al 2 % LACTAID® o agua.
Apaga el fuego e incorpora todo menos las 2 cucharadas de queso. Traslada el arroz a un recipiente y sirve espolvoreado con el queso restante.

Notes

*⅓ taza de queso Monterey Jack contiene menos de 0.5 gramos de lactosa.
Reimpreso de Supermarket Healthy: Recipes and Know-How for Eating Well Without Spending a Lot.
Copyright © 2014, de Melissa d’Arabian.
Fotografías © 2014, de Tina Rupp. Publicado por Clarkson Potter, una impresión de Random House LLC.